L'art et la manière du maître de chais ( Irremplaçable nez , boisé, gouleyant...) | Un bon Cognac suit un processus d'élaboration complexe. Il n'est jamais issu d'une seule eau-de-vie d'un seul cru mais est plutôt le fruit du 'mariage' d' eaux-de-vie d'âges et de crus différents, allant parfois jusqu'à une centaine . Ce savoir faire est perpétré de génération en génération par le Maître de Chais.
|
Le grand alchimiste, à Cognac, c'est lui, le Maître de Chais. Chaque maison de cognac possède ses propres secrets pour l'assemblage et les coupes des différentes eaux-de-vie entrant dans la composition de ses Cognacs. Alliant rigueur, expérience et intuition, le Maître de Chais en détient les clefs. Il est responsable de l'achat et le suivi des eaux-de-vie depuis leur distillation; Il veille sur leur maturation, décidant parfois de les changer de fûts pour équilibrer la transmission de tanin par le bois. C'est lui, enfin, qui décide des subtils assemblages d'eaux-de-vie d' âge et de crus différents. Son rôle est déterminant pour assurer la constance de qualité de chaque Cognac.